طرز تهیه قورمه سبزی؛ یک خورشت پرطرفدار

خورشت قورمه سبزی یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی است که قدمت بسیار زیادی دارد. این خورشت خوشمزه در شهرهای مختلف کشورمان با دستورها و مواد متنوعی تهیه می‌شود. از محبوب ترین انواع خورش قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران می توان به خورشت قورمه سبزی تهرانی ، گیلانی ، جنوبی و ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از نظر مواد کمی با هم متفاوت هستند. اگر شما هم این خورشت را دوست دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورشت قرمه سبزی + نکات آن را تا انتها مطالعه کنید.

قورمه سبزی مجلسی؛ یک غذای محبوب

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت قورمه سبزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم مقدار مورد نیاز
پیاز بزرگ 1 عدد
لیمو عمانی 3 عدد
لوبیا قرمز 200 گرم
سبزی خورشتی 500 گرم
گوشت خورشتی 400 گرم
روغن مایع به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی +نکات

برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی، مراحل زیر را انجام دهید:

خورشت قورمه سبزی با مرغ
  • مرحله اول: از شب قبل لوبیا را در یک کاسه آب خیس کنید و دو تا سه مرتبه آبش را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم راحت‌تر و سریع‌تر پخته شود.
  • مرحله دوم: پوست پیاز را بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. قابلمه‌ای مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از این که روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک شود.
  • مرحله سوم: پس از این که پیاز نرم شد، گوشت خورشتی را به قطعات مساوی برش دهید و به پیاز اضافه کنید. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را تا جایی ادامه دهید که رنگ گوشت تغییر کند و کاملا سرخ شود.
  • مرحله چهارم: در این مرحله لوبیا‌هایی که از شب قبل خیس کرده بودید را با مقداری آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنید، ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورشت شما شود.
  • مرحله پنجم: لوبیا قرمز را آبکش کنید و به مخلوط گوشت و پیاز سرخ شده بیفزایید. بعد از اینکه لوبیا هم کمی تفت خورد، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا با حرارت ملایم به آرامی بپزد.
  • مرحله ششم: در مرحله بعد سبزی خورشتی را پس از تمیز کردن و شستشو به صورت ریز خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را در تابه‌ای به همراه کمی روغن مایع سرخ کنید. توجه داشته باشید که هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ‌تر شود، در پایان کار خورشت شما سیاه‌تر خواهد شد.
  • مرحله هفتم: اگر می‌خواهید ویتامین و املاح معدنی سبزیجات شما حفظ شود، بهتر است آن را تفت ندهید یا خیلی کم تفت دهید. سبزی‌ها را نیز به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه خورشت اضافه کنید.
  • مرحله هشتم: لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنید و درون یک لیوان آب جوش قرار دهید تا تلخی‌اش گرفته شود و خورشت را تلخ نکند. پس از اینکه سبزی خورشت چند جوش خورد، لیمو عمانی را به آن اضافه کنید. حالا اجازه دهید تا خورشت شما خوب جا بیفتد و آماده سرو شود.

در ادامه طرز تهیه انواع قیمه +قیمه ساده را از دست ندهید.

نکات مربوط به پخت قورمه سبزی مجلسی

برای تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت، نکات زیر را حتما در نظر بگیرید.

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی
  • برای اینکه خورشت به خوبی روغن بیندازد باید سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود و در پایان پخت خورشت، یک تکه یخ کوچک درون آن بیندازید. این کار باعث شوک به سبزی خورشت می‌شود و به روغن انداختن خورشت کمک می‌کند.
  • سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی متشکل از اسفناج ، شنبلیله ، تره ، گشنیز و جعفری است که می‌توانید آن را از سبزی فروشی‌ها تهیه کنید. تره زیاد در سبز خورشتی باعث تندی خورشت و شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن طعم خورشت می‌شود.
  • نکته مهم در هنگام سرخ کردن سبزی این است که همان ابتدا با ریختن سبزی روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ شود.
  • بنا به ذائقه و منطقه خود می‌توانید از لوبیا چیتی یا سفید برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
  • برای روغن بیشتر قورمه سبزی و مقوی شدن آن بهتر است از عصاره قلم استفاده کنید.

خورشت قورمه سبزی با مرغ

اگر با طعم گوشت میانه‌ای ندارید، برای تهیه این خورشت از مرغ استفاده کنید. برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:

مواد لازم مقدار موردنیاز
سینه مرغ 1 عدد
لوبیا قرمز 1.2 پیمانه
پیاز 2 عدد
لیمو عمانی 3 عدد
سبزی قورمه سبزی سرخ شده 700 گرم
آبغوره 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

برای تهیه خورشت قورمه با مرغ، مراحل زیر را همراه با ما انجام دهید:

خورشت قورمه سبزی با مرغ
  • مرحله اول: ابتدا لوبیا قرمز را بهتر است از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود و چندین بار حتما آبش را تعویض کنید. سپس سبزی قورمه را آماده کنید. برای تهیه سبزی قورمه از ترکیب شوید، تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناج استفاده کنید. سبزی را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید.
  • مرحله دوم: پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود. سپس سینه مرغ را به صورت فیله شده با کمی نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید تا کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
  • مرحله سوم: در ادامه لوبیا و سبزی قورمه سرخ شده را به ترکیب پیاز و مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مواد به خوبی یکدست شوند. سپس چند پیمانه آب جوش روی مواد ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا قورمه سبزی جا افتاده و روغن بیندازد. دقت کنید به اندازه کافی آب اضافه کنید تا دیگر نیازی به افزودن آب نباشد.
  • مرحله چهارم: لیموعمانی را از قبل سوراخ کرده و برای ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس لیمو عمانی را به همراه کمی آبغوره و زعفران دم کرده به قورمه سبزی اضافه کنید و بگذارید تا جا افتاده و مزه آن خارج شود. در انتها نیز به میزان لازم به خورشت خود نمک اضافه کنید و به همراه پلو نوش جان کنید.

در ادامه پیشنهاد می‌شود طرز تهیه خورشت کرفس را از دست ندهید.

نکات مربوط به پخت خورشت قورمه سبزی با مرغ

برای پخت این خورشت با مرغ، موارد زیر را حتما در نظر بگیرید:

  • حتما آبغوره را در 20 دقیقه پایانی پخت به خورشت خود اضافه کنید تا رنگ خورشت شما کم نشود.
  • هرچقدر سبزی خورشت قورمه سبزی ریزتر خرد شود، بهتر جا می‌افتد؛ در غیر این صورت هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی‌شود.
  • به دلخواه می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به خورشت خود اضافه کنید.
  • می‌توانید به جای لیمو عمانی، از پرک لیموعمانی نیز در خورشت خود استفاده کنید.
  • در قورمه سبزی با مرغ می‌توانید از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا قرمز استفاده کنید. قورمه سبزی با مرغ به همراه لوبیا چشم بلبلی بسیار راحت‌تر تهیه می‌شود؛ چون زمان کمتری برای پختن لوبیا لازم است (حدود یک ساعت).

قورمه سبزی، غذای اصیل ایرانی را آنلاین سفارش دهید

قورمه سبزی با گوشت خورشتی و با گوشت مرغ دو نوع از محبوب‌ترین انواع قورمه سبزی در کشور ما است که طرفداران بسیاری دارد. ما در این مطلب تلاش کردیم تا طرز تهیه خورشت قرمه سبزی + نکات آن به شما آموزش دهیم و شما را در پخت یک غذای خوشمزه راهنمایی کنیم.

البته، همانطور که می‌دانید تهیه قورمه سبزی زمان بر بوده و امکان تهیه آن برای همه ما وجود ندارد. اگر شما هم هوس قورمه سبزی کرده‌اید؛ ولی زمان یا امکان پخت آن را ندارید، پیشنهاد می‌کنیم به اپلیکیشن یا سایت اسنپ فود سر بزنید. اسنپ فود پلتفرم سفارش انلاین غذا است که تلاش می‌کند غذای سفارش داده شده را در کمترین زمان به دست مشتریانش برساند.

نظرات کاربران